L’étape qui suit la récolte, c’est le traitement du riz, le décorti-cage, pour passer du paddy au riz. Le prix du paddy «au bord du champ» est de 500 $ la tonne, celui du riz décortiqué,blanchi, de 600 $ (E. Beugnot, cn 278). Il est donc intéressant d’exporter du riz décortiqué au Cambodge plutôt qued’exporter du paddy.

Le prix du riz «au bord du champ» estau Cambodge de 35 à 40 % moinscher qu’au Vietnam et en Thaïlande.Les étapes suivantes de la filière devraient donc être très rentables. Ce n’est pas le cas, pour quantité de raisons.

- une forte proportion du paddy estacheté au moment de la récolte, cash, et exporté vers le Vietnam ou la Thaïlande en court-circuitant les usines de traitement cambodgiennes. Principaux points d’exportation du paddy vers le Vietnam: Phnom Den, le principal, Chrey Thom, Knom Samnar et Mok. Vers la Thaïlande: deux points au nord et au sud de Poipet où passent les exportations illégales de paddy.

- les minotiers cambodgiens manquent de capitaux lorsqu’ils’agit d’acheter et de traiter le paddy au moment des récoltes parce qu’ils travaillent sur crédits. Conséquence: les rizeries restent inactives une grande partie du temps.

- le paddy apporté aux minoteries par les agriculteurs ou pardes intermédiaires est de qualité médiocre, il leur arrive enqualités mélangées et souvent mal séché. Résultat: la proportion de brisures de riz est importante ce qui diminue la valeur marchande du riz et les possibilitésd’exportation.

- les machines à décortiquer d’originechinoise ou vietnamienne sont anciennes, impropres à produire un riz dehaute qualité. Les taux de brisures sontnettement plus élevés que ceux des pays concurrents.

- ils manquent aussi de moyens finan-ciers pour acquérir des machines per-formantes et augmenter leurs capacités de traitement.

- les minotiers, n’ayant pas d’importantes quantités de riz de qualités standard à vendre ont difficilement accès aux marchés. Il leur manque aussi une bonne connaissance des marchés et des facteurs de compétitivité.

- les machines fonctionnent au diesel, parce que le prix del’électricité est bien plus élevé au Cambodge qu’au Vietnam:

- au Cambodge 0,18 à 0,20 $ le kwh dans la ville et 0,30 à 0,90 $ le kwh à la campagne;

- au Vietnam : moins de 0,10 $ le kwh.